Ah la charcuterie Corse… un autre des patrimoines gastronomiques qui fait la réputation de la Corse et dont les insulaires ne sont pas peu fiers !

Rien que d’en parler nous en avons l’eau à la bouche…

Reposant essentiellement sur une fabrication locale issue des petits producteurs, lorsque vous dégustez la charcuterie Corse se sont toutes les saveurs de l’île qui explosent en bouche.

Découvrir la charcuterie Corse

La meilleure façon pour découvrir la charcuterie Corse est la pratique du «Spontini» .

Le principe est simple, il suffit d’organiser une petite pause (matin, après-midi ou soir) pour déguster les produits du terroir dont la charcuterie Corse est quasi tout le temps à l’honneur.

L’autre option est celle de la « découverte ». Baladez-vous et poussez les portes des petits commerces artisanaux où se cachent bien souvent de petits trésors dégustatifs. A l’abri sous  un torchon vous y devinerez les formes très généreuses des pièces de charcuterie, embaumant le magasin de leur doux fumet.

Le Figatellu : l’incontournable

Star de la charcuterie Corse, les fameuses « figatelli » (saucisses de foie) provenant notamment des cochons noirs de l’île.

Lorsqu’elles sont fraîches, vous pourrez les déguster à la cheminée où elles grilleront en livrant leur jus sur du pain frais… C’est une expérience à vivre pour le goût, mais aussi pour l’enivrant fumet de cuisson au bois de châtaignier.

Sinon, vous pouvez les consommer comme une « salciccia » (saucisse) ou comme garniture d’omelette.

Conseil  pratique : Privilégiez l’achat de vos produits chez les productions locales. Un gage de qualité et de reconnaissance.

Les tarifs : un saucisson de porc coûte en moyenne 50 euros le kilo chez un artisan local.

La charcuterie Corse compte aussi d’autres petits bijoux comme les saucissons, appelé   « salami » sur l’île, majoritairement de porc, mais aussi de sanglier et d’âne.

Info pratique : Ne cherchez pas le saucisson aux formes parfaites, bien au contraire. Ce sont souvent les saucissons aux formes les plus bizarres, gage de fabrication artisanale, qui vous révèleront les goûts les plus subtiles.

Les autres charcuteries…

Les Corses proposent un grand choix de produits de qualité, parmi lesquels vous pourrez goûter :

• La « Prizzutu » (jambon de porc),
• La « coppa » (faite d’échine de porc légèrement poivrée),
• Le « lonzu » (à partir de filet de porc)
• La « panzetta » (poitrine de porc).

Sans oublier les pâtés et autres terrines de porc, de sanglier, de lièvre et de merle.