Comment se marient vin et sanglier corses ?
Pour déguster du sanglier corse frais, la période idéale est la saison de chasse. Sinon, cette spécialité corse est congelée mais reste aussi délicieuse. Pour accompagner cette viande rien ne vaut un vin du cru. D'ailleurs l'association vin et sanglier est si adaptée que les deux sont parfois cuisinés ensemble.
Parmi vos fantasmes gastronomiques figure un repas associant vin et sanglier, suivi de « canistrelli » corses en dessert. Pour les biscuits pas de problème mais jusqu'à présent, votre seul contact avec la bête s'était fait avec un saucisson et un pâté... Pas d'inquiétude, vous pourrez franchir le cap avec une facilité déconcertante.
Si vous êtes chasseur, rejoignez une battue et vous dégusterez très vite le plat mythique, par exemple sous forme de civet. Cerise sur le gâteau, outre l'accompagnement avec un vin rouge de caractère - la viande même longuement mijotée reste forte - votre assiette sera illuminée d'une recette mêlant vin et sanglier. En effet, épaule, collier et hauts de côtes ont allègrement cuit dans du vin rouge...
Pour ceux qui ne sont pas adeptes de la chasse, une dégustation peut se faire chez l'habitant - il y en a souvent au congélateur pour les invités ? et -, bien évidemment, dans de nombreux restaurants insulaires. Vin et sanglier se marient alors de diverses façons mais ensemble. Par exemple, sous forme de daube ou marinade accompagnée de « polenta ». Sinon, pour que l'un soit dans son verre et l'autre dans son plat, misez sur un gigot de sanglier servi, avec des petites pommes de terres juste poêlées.
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